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| 鱧は、京都「祇園祭り」や大阪「天神祭り」にかかせない食材であるが、昔は大阪湾から紀伊水道にかけて取れた物を使用したそうです。 今も昔も変わらない味 和歌山産の鱧。 |
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| 鱧料理 2004年4月下旬〜9月 |
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一人前 ５，０００円 （税込み ５，２５０円）
鱧ちり鍋は、昆布出汁に自家製ポン酢でお召し上がりいただきます。 |
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一人前 ５，５００円 （税込み ５，７２５円）
鱧すき鍋は、すき出汁でお召し上がりいただきす。
泉州産新玉ネギを入れるため、大変良いお出汁が出ます、
最後に「素麺」又は「うどん」でしめくくり。 |
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一人前 ８，０００円 （税込み ８，４００円）
前菜・お造り・湯引き・鱧ちり鍋・雑炊・香物・デザート |
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一人前 ８，５００円 （税込み ８，９２５円）
前菜・お造り・湯引き・鱧すき鍋・「素麺」又は「うどん」・デザート
鍋野菜に新玉ねぎが入り最後の麺類が美味しい |
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１，６００円より (税込み１，６８０円）
天婦羅・小鍋・湯引き・タレ焼き |
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鱧料理の数々は京都で発達しました。何故か？
京都（旧平安京近辺）には新鮮な魚介類が手に入らなく、水揚げされてから水槽が
無くても長時間勢（生命力）がある鱧が珍重され調理技術が確立されていったそうで、
特に現在の大阪港から紀淡海峡にかけた沿岸部の漁村で取れた物を使用したそうです。
最近、韓国産の鱧が多く出回るようになりました、国産より美味しいと魚屋さんなどが
広めているようですが、輸入物は活け物で入荷したとしても水揚げされて時間が
かなり経過しているため脂分や旨み成分が落ちているのは事実です、
中には味が良い物もあるようですが確立的に低いです。
（理論的に当然な話）：もちろん国産物でも生簀に長時間活け越している物はダメです。
当店では紀淡海峡から紀伊水道で取れた鱧を漁師さんから直接仕入れています。
天候により入荷ができない場合もございますので なるべく御問い合わせの上
ご来店いただけますようお願い申し上げます。 |
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